素揚げすることでうまみをグッと
閉じ込めることができます!ナスの青紫の色素は、ナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種で、高い抗酸化力を持つと言われています。この美しい青紫色は水溶性のため､煮込んだりするとすぐに褪色してしまいます。
素揚げをしてからソースなどに絡めるようにすると、うまみを閉じ込め、くずれや褪色を抑えることができます。ぜひ、これからの時期、おいしくナスをお楽しみください。
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